وصفات تقليدية

بلح البحر بصلصة النبيذ الأبيض

بلح البحر بصلصة النبيذ الأبيض

طبق فرنسي تقليدي ، بلح البحر مارينيير ، أو مول مارينيير. بلح البحر مطهو على البخار في نبيذ أبيض ، يقدم في صلصة عصائر بلح البحر ، نبيذ ، زبدة ، كراث.

ائتمان التصوير: إليز باور

نشأ حبيبي غي (الذي يُلفظ "جي" بحرف "g" الصعب) في جنوب فرنسا ، في بروفانس ، بالقرب من البحر. ومثل الكثير من الناس في بروفانس ، فإن جاي لديه شغف بكل ما يتعلق بالمأكولات البحرية ، وخاصة بلح البحر ، أو كما يسميهم الفرنسيون "المول".

بلح البحر مطهو على البخار في نبيذ أبيض ويقدم في صلصة محضرة من سائل الطهي مع الزبدة والكراث ، وهو تحضير فرنسي كلاسيكي لبلح البحر ، moules mariniere.

هذه هي طريقة جاي في صنع بلح البحر ، الطريقة التي نشأ بها في فرنسا ، وهي واحدة من أسهل وأروع طرق تحضير بلح البحر. إنه رائع للمقبلات أو غداء خفيف ، وممتاز مع كأس من النبيذ الأبيض وبعض الخبز المقرمش.

بلح البحر في وصفة صلصة النبيذ الأبيض

عند شراء بلح البحر ، تأكد من أن رائحته تشبه رائحة المحيط ، وليست مريبة.

لا تشتري أي قذائف مشققة أو مفتوحة أو أي قذائف ترفض إغلاق قذائفها عند لمسها أو النقر عليها ، فمن المحتمل أن تكون ميتة أو ميتة.

حاول طهي بلح البحر على الفور (قم بفك غلافه بمجرد وصولك إلى المنزل) ، ولكن إذا كان عليك الانتظار ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة حتى يتمكنوا من التنفس.

مكونات

  • 2 رطل من بلح البحر ، مقشر نظيفًا تحت الماء الجاري
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/4 كوب كراث ، مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق (اختياري ، يحذف لنسخة خالية من الغلوتين)
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم

طريقة

1 بلح البحر النظيف والمجهز: ضع بلح البحر في وعاء من الماء المملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر من الماء) لمدة 10-15 دقيقة. تخلص من أي منها مفتوحة على مصراعيها أو ترفض الإغلاق عند التعامل معها حيث من المحتمل أن تكون ميتة.

بالنظر فوق بلح البحر المغلق ، لاحظ ما إذا كان لا يزال هناك لحاهم (خيوط طويلة مشعرة تساعد على تثبيت بلح البحر على الأسطح) واسحبه للخارج ، وسحبها ببطء وبقوة نحو مفصل الصدفة.

2 ضعي النبيذ وبلح البحر في قاع إناء كبير واتركيها على البخار حتى تفتح بلح البحر: ضع نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف في قاع إناء كبير (4 لتر على الأقل). أضف بلح البحر إلى القدر. غطي المزيج واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار. أثناء طهي بلح البحر ، سيطلقون الماء عالي النكهة في الوعاء.

اطبخي حتى تفتح الأصداف ، وينضج بلح البحر ، ويظهر على البخار وطريًا ، من 5 إلى 7 دقائق. احرص على عدم الإفراط في الطهي ، وإلا سيكون بلح البحر مطاطيًا وقاسًا.

3 أزل بلح البحر المطبوخ واحتفظ بسائل الطهي: بمجرد طهي بلح البحر ، أخرجه بحذر من القدر إلى وعاء ، واحدًا تلو الآخر باستخدام ملقط ، بما في ذلك تلك التي انفصلت عن قشرتها. لا تتخلص من السائل في القدر!

دع الماء في القدر يستقر لمدة دقيقة. أي حصى سوف تستقر في القاع. اسكب ماء الطهي برفق في كوب قياس ، تاركًا الحبيبات الموجودة في الوعاء ليتم التخلص منها لاحقًا. إذا كانت المياه التي قمت بقياسها لا تزال رخوة بعض الشيء ، فقم بتصفية الحبيبات باستخدام مصفاة.

4 يُقلى الكراث والثوم في الزبدة ويضاف الدقيق: تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الكراث ويطهى لبضع دقائق حتى يصبح شفافًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. إذا كنت تريد أن تكون الصلصة سميكة قليلاً ، أضف ملعقة صغيرة أو اثنتين من الدقيق إلى المقلاة ، وحركها حتى تمتزج. (وإلا تخطي الدقيق.)

5 أضف ماء طهي بلح البحر لعمل الصلصة: أضف ببطء حوالي كوب من ماء الطهي المصفى من بلح البحر إلى القدر ، مع التحريك لعمل صلصة ناعمة. نضيف البقدونس المفروم إلى الصلصة.

6 صب الصلصة فوق بلح البحر للتقديم: ضع بلح البحر في أوعية التقديم. صب بعض الصلصة فوق كل وعاء من بلح البحر.

قدميها على الفور. تقدم مع الخبز المقرمش لتغميسها في الصلصة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!

شاهد الفيديو: كيفيه تنظيف بلح البحر المحار وطهوه (شهر اكتوبر 2020).